Черемуха — польза и вред для здоровья, лечебные свойства и применение

Где растет черемуха

Черемуха обыкновенная широко распространена в Европе и Азии. В России ее можно встретить в европейской части страны, в Сибири, на Урале, Кавказе и Дальнем Востоке. Растение предпочитает достаточно влажные почвы и нередко растет:

• по берегам рек, озер и ручьев;
• в поймах и сырых оврагах;
• на лесных опушках и полянах;
• среди кустарников;
• в садах, парках и городских скверах.

Черемуха хорошо переносит морозные зимы, быстро растет и способна образовывать корневую поросль. Ее высаживают как декоративное растение, используют в защитных лесополосах и для укрепления склонов.

В садах, кроме черемухи обыкновенной, выращивают черемуху виргинскую, позднюю, Маака и декоративные гибриды. У некоторых видов плоды красные или красно-бурые, тогда как у черемухи обыкновенной зрелые костянки обычно черные.

Химический состав черемухи

Состав разных частей растения неодинаков. В пищу и для приготовления аптечного настоя преимущественно используют плоды. В них обнаружены:

• дубильные вещества;
• антоцианы;
• флавоноиды, включая производные кверцетина;
• катехины;
• фенольные кислоты;
• яблочная, лимонная, хинная и другие органические кислоты;
• пектины;
• природные сахара;
• витамин С;
• минеральные соединения;
• небольшое количество эфирных компонентов.

Исследования состава плодов Prunus padus выявили кофейную, хлорогеновую, кумаровую, феруловую, галловую и эллаговую кислоты, рутин, кверцетин, гиперозид, катехин, эпикатехин и ряд других соединений. Их количественное содержание зависит от места произрастания, зрелости, сорта, погоды, хранения и способа переработки сырья.

Почему черемуха вяжет во рту

Характерная терпкость плодов связана прежде всего с дубильными веществами — танинами. Они взаимодействуют с белками слизистой оболочки, из-за чего во рту появляется ощущение сухости и стягивания.

На том же свойстве основано традиционное и официальное применение настоя плодов как вяжущего средства при диарее. При этом терпкий вкус не означает, что чем больше плодов съедено, тем сильнее будет польза. Избыточное употребление может, наоборот, вызвать запор и дискомфорт в животе.

Что содержится в косточках

В семенах представителей рода Prunus могут присутствовать цианогенные гликозиды, в том числе амигдалин и пруназин. При повреждении растительной ткани и последующем расщеплении этих соединений возможно образование цианистого водорода.

Поэтому косточки черемухи не следует раскусывать, долго измельчать в домашних условиях или использовать для получения концентрированных настоек и отваров. Целые плоды при приготовлении лечебного настоя не дробят: действующие дубильные вещества должны переходить в воду главным образом из мякоти, а косточки оставаться неповрежденными. Цианогенные гликозиды встречаются в ядрах многих косточковых культур и при чрезмерном поступлении могут вызывать отравление.

Черемуха: польза и вред для здоровья

Когда обсуждается тема «черемуха — польза и вред для здоровья», важно отделять подтвержденные свойства аптечного растительного сырья от народных представлений. Официально в качестве лекарственного сырья применяются высушенные зрелые плоды черемухи. Их настой относят к вяжущим средствам растительного происхождения.

Вяжущее действие

Дубильные вещества взаимодействуют с белками на поверхности слизистой оболочки кишечника. В результате образуется тонкий защитный слой, уменьшается раздражение тканей и снижается выделение жидкости в просвет кишечника. Именно поэтому настой плодов может использоваться при неосложненной диарее как часть комплексной терапии.

Противовоспалительное действие

В официальной инструкции к плодам черемухи указывается не только вяжущее, но и противовоспалительное действие настоя. Оно связано с комплексом содержащихся в плодах соединений, прежде всего с дубильными и фенольными веществами. Однако черемуха не является заменой противомикробным или другим лекарственным препаратам, если диарея вызвана инфекцией либо сопровождается тяжелыми симптомами.

Антиоксидантные свойства

Темная окраска плодов обусловлена антоцианами. Эти пигменты относятся к полифенольным соединениям и способны участвовать в защите клеток от окислительных процессов. Лабораторные исследования подтверждают антиоксидантную активность экстрактов плодов черемухи.

При этом результаты лабораторных опытов не следует воспринимать как доказательство способности черемухи лечить онкологические, сердечно-сосудистые или другие серьезные заболевания. Плоды могут быть частью разнообразного рациона, но не заменяют диагностику и назначенную врачом терапию.

Поддержка пищеварения

При умеренном употреблении мякоть зрелых плодов может дополнять рацион пектинами, органическими кислотами и фенольными соединениями. Однако выраженное вяжущее действие подходит не всем. При склонности к запорам, замедленной работе кишечника или обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта количество черемухи следует ограничивать.

Польза черемухи для иммунитета

Плоды содержат витамин С и полифенолы, участвующие в антиоксидантной защите организма. Но содержание витамина С меняется в зависимости от зрелости плодов и способа хранения. После длительной сушки или тепловой обработки его становится меньше.

Нельзя рассматривать ягоды черемухи как самостоятельное средство от вирусных и бактериальных инфекций. Их употребление не заменяет полноценное питание, сон, вакцинацию, медицинское обследование и лекарственную терапию по показаниям.

Лечебные свойства черемухи и применение в медицине

В Государственную фармакопею Российской Федерации включены собранные в период полного созревания и высушенные плоды черемухи обыкновенной. Фармакопейное сырье состоит из темных морщинистых костянок с одной твердой косточкой. Вкус водного извлечения должен быть выраженно вяжущим.

Аптечные плоды черемухи относятся к противодиарейным фитопрепаратам. Настой обладает вяжущим и противовоспалительным действием и применяется при диарее в составе комплексной терапии.

Когда может применяться настой плодов

Средство используют при функциональной диарее и некоторых желудочно-кишечных расстройствах после оценки общего состояния человека. Настой помогает уменьшить жидкий стул, но не устраняет все возможные причины диареи.

Расстройство кишечника может быть связано с инфекцией, пищевым отравлением, непереносимостью продуктов, побочным действием лекарств, заболеваниями поджелудочной железы, кишечника и другими состояниями. При высокой температуре, крови в кале, сильной боли, многократной рвоте, выраженной слабости или признаках обезвоживания требуется медицинская помощь.

Как заваривать черемуху при диарее

Для лечебного применения безопаснее использовать готовое аптечное сырье и соблюдать инструкцию конкретного производителя.

Официальный способ приготовления настоя

1. Около 10 г цельных плодов, то есть примерно 1 столовую ложку, помещают в эмалированную посуду.
2. Сырье заливают 200 мл кипятка.
3. Посуду закрывают крышкой.
4. Настой нагревают на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
5. Охлаждают при комнатной температуре около 45 минут.
6. Процеживают, а оставшееся сырье отжимают.
7. Объем настоя доводят кипяченой водой до 200 мл.

Взрослым и детям старше 12 лет инструкция рекомендует принимать теплый настой по 1/4 стакана 2–4 раза в день примерно за 30 минут до еды. Перед приемом его взбалтывают. Готовый настой хранят в прохладном месте не более двух суток. Конкретный режим применения необходимо сверять с информацией на упаковке приобретенного сырья.

Чай из черемухи и сушеной черники

В народной фитотерапии цельные плоды черемухи смешивают с сушеной черникой, которая также содержит дубильные вещества. Один из распространенных вариантов смеси:

• 3 части цельных плодов черемухи;
• 2 части сушеных плодов черники.

Столовую ложку смеси заливают стаканом кипятка и настаивают либо готовят на водяной бане. Такой рецепт относится к традиционным, а не к универсальной официальной схеме лечения. При одновременном применении двух вяжущих компонентов повышается вероятность запора.

Косточки черемухи во время приготовления не дробят. Если плоды были случайно измельчены вместе с семенами, использовать их для лечебного настоя не следует.

Какие части черемухи используют

Плоды черемухи

Плоды — наиболее изученная и официально признанная часть растения. Их используют:

• для приготовления аптечного настоя;
• как вяжущее средство при диарее;
• в компотах, киселях и морсах;
• для варенья и начинок;
• в высушенном виде;
• для получения пищевой черемуховой муки.

Свежие плоды можно есть после полного созревания. Мякоть съедобна, однако косточки не раскусывают и не проглатывают намеренно в большом количестве.

Цветки черемухи

Цветки содержат ароматические и фенольные вещества. В народной медицине из них готовили водные настои и наружные средства. Иногда встречается рецепт: 1 чайную ложку цветков залить стаканом кипятка и настаивать несколько часов.

Однако цветки черемухи не являются основным официальным лекарственным сырьем для лечения диареи. Точный химический состав домашнего настоя и концентрация действующих веществ неизвестны, поэтому заменять им аптечные плоды не следует.

Можно ли делать примочки для глаз

Народные источники иногда рекомендуют настой цветков черемухи для примочек при слезотечении или весенней аллергии. Такой способ нельзя считать безопасным лечением аллергического конъюнктивита. Домашний растительный настой нестерилен, может содержать пыльцу, микрочастицы и микроорганизмы, а сама черемуха способна вызвать дополнительную аллергическую реакцию.

При покраснении и зуде глаз применяют средства, предназначенные именно для офтальмологии, а диагноз желательно уточнить у врача. Для очищения век медицинские рекомендации допускают стерильный физиологический раствор или предварительно прокипяченную и охлажденную воду, но не травяные настои.

Листья черемухи

Листья содержат флавоноиды, дубильные вещества, фитонцидные и другие соединения. В народной практике их использовали для настоев и наружных средств. Один из традиционных рецептов предусматривает настаивание чайной ложки листьев в стакане горячей воды в течение нескольких часов.

Такое применение не равно использованию зарегистрированного лекарственного препарата. Листья содержат не только потенциально полезные, но и защитные вещества растения, включая цианогенные соединения. Поэтому концентрированные настои, длительные курсы и самостоятельное увеличение дозировки нежелательны.

Кора черемухи

Кора обладает выраженным ароматом и содержит дубильные вещества, гликозиды и другие соединения. В народной медицине отвары коры применяли как потогонное, мочегонное и жаропонижающее средство.

Внутреннее применение коры связано с более высоким риском, чем употребление мякоти зрелых плодов. Самостоятельно заготавливать кору для лечебных отваров не рекомендуется: в ней могут находиться цианогенные гликозиды, а концентрация веществ в домашнем сырье не контролируется.

Можно ли есть ягоды черемухи

Спелые плоды черемухи обыкновенной съедобны. Они имеют сладковатый, терпкий вкус, окрашивают язык и слизистую рта в темно-фиолетовый цвет. Из-за крупной косточки мякоти в плодах немного.

Черемуху употребляют:

• свежей;
• сушеной;
• в виде компотов и морсов;
• в составе киселей;
• в варенье;
• в начинках для пирогов;
• в виде пищевой муки.

Черемуховая мука

Традиционная черемуховая мука особенно известна в сибирской кухне. Ее получают из высушенных и тонко измельченных плодов. Продукт обладает темно-коричневым цветом и выраженным миндально-шоколадным ароматом.

Черемуховую муку добавляют в тесто для пирогов, кексов, блинов, печенья и бисквитов. Обычно ее смешивают с пшеничной или другой мукой, поскольку при самостоятельном использовании выпечка может получиться плотной и слишком терпкой.

Для кулинарии следует выбирать готовую пищевую муку проверенного производителя. Не стоит самостоятельно раскалывать косточки и отдельно измельчать их ядра.

Варенье из черемухи

Для варенья используют полностью созревшие плоды без признаков плесени и брожения. Ягоды перебирают, моют и перерабатывают по выбранному рецепту. В некоторых традиционных рецептах плоды предварительно протирают через сито, чтобы отделить грубые косточки и кожицу.

Варенье остается сладким продуктом, поэтому содержание сахара в нем значительно выше, чем в свежих плодах. Даже полезное растительное сырье не превращает десерт в лекарственное средство.

Компот и кисель

Компот из черемухи имеет насыщенный цвет и выраженный терпкий вкус. Для его приготовления подходят целые зрелые плоды. Их не раздавливают и не варят чрезмерно долго вместе с раздробленными косточками.

Кисель сочетает отвар плодов и крахмал. Напиток получается густым и мягким по вкусу. При склонности к запорам количество таких блюд необходимо ограничивать, поскольку и плоды черемухи, и крахмал могут усиливать закрепляющий эффект.

Сбор и заготовка плодов черемухи

Лекарственные плоды собирают после полного созревания, когда они становятся черными, сочными и приобретают характерный сладковато-вяжущий вкус. Недозрелые красноватые плоды для заготовки не подходят.

Когда собирать плоды

В большинстве регионов черемуха созревает с августа по сентябрь. Сроки зависят от климата, освещенности и расположения дерева. Сбор проводят в сухую погоду после исчезновения росы.

Кисти аккуратно срезают ножницами или секатором. Нельзя ломать крупные ветви, сдирать кору вокруг ствола и повреждать дерево. Не следует собирать сырье вдоль автомобильных трасс, возле промышленных объектов, свалок и загрязненных водоемов.

Как сушить черемуху

Перед сушкой плоды перебирают, удаляют листья, веточки, насекомых, недозрелые и испорченные костянки. Сырье раскладывают тонким слоем и периодически перемешивают.

Для домашней сушки можно использовать специальную сушилку или духовку при умеренной температуре около 40–50 °C. Слишком сильный нагрев ухудшает качество сырья: плоды могут пригореть, приобрести неприятный запах и потерять часть биологически активных веществ.

После высушивания плодоножки отделяют. Правильно заготовленные плоды остаются темными, морщинистыми, без плесени и затхлого запаха. Косточка должна быть твердой и целой.

Как хранить сушеные плоды

Сырье хранят:

• в сухом месте;
• вдали от прямого солнечного света;
• отдельно от сильно пахнущих продуктов;
• в бумажных пакетах, коробках или тканевых мешочках;
• в месте, недоступном для детей.

Аптечные плоды хранят в оригинальной упаковке в соответствии с инструкцией. Срок годности конкретного препарата указан производителем; для зарегистрированного аптечного сырья он может составлять три года.

Черемуха: вред и противопоказания

Черемуха может причинить вред при неправильной заготовке, чрезмерном употреблении или игнорировании противопоказаний.

Опасность косточек

Главная мера предосторожности связана с семенами. Они содержат цианогенные гликозиды, способные при расщеплении образовывать цианид. Особенно нежелательны:

• разжевывание большого количества косточек;
• измельчение ядер в домашних условиях;
• приготовление концентрированных настоек из раздробленных косточек;
• длительное хранение напитков с поврежденными семенами;
• самостоятельное применение коры и листьев в больших дозах.

При возможном отравлении могут появиться головная боль, головокружение, тошнота, рвота, боль в животе, слабость, затруднение дыхания, спутанность сознания и судороги. Такое состояние требует срочной медицинской помощи.

Запор

Из-за высокого содержания дубильных веществ черемуха оказывает закрепляющее действие. Большое количество плодов или слишком концентрированный настой могут привести к запору, тяжести и дискомфорту в животе.

Людям, у которых уже есть склонность к запорам, следует особенно осторожно относиться к продуктам и средствам на основе черемухи.

Аллергия

Индивидуальная реакция возможна как на плоды, так и на цветки, пыльцу или другие части растения. Признаками аллергии могут быть:

• зуд кожи;
• сыпь;
• отек губ или век;
• слезотечение;
• чихание и заложенность носа;
• затруднение дыхания.

При появлении признаков аллергической реакции использование черемухи прекращают. Отек лица, языка или горла, свистящее дыхание и ощущение нехватки воздуха требуют неотложной помощи.

Противопоказания аптечных плодов

Согласно инструкции к зарегистрированному лекарственному растительному сырью, настой плодов противопоказан:

• при повышенной чувствительности к черемухе;
• во время беременности;
• в период грудного вскармливания;
• детям младше 12 лет.

Возможным побочным действием являются аллергические реакции. Если на фоне применения средства симптомы сохраняются, усиливаются или появляются новые жалобы, необходимо прекратить самолечение и обратиться к врачу.

Черемуха при беременности

Аптечный настой плодов противопоказан беременным. Ограничение связано с отсутствием достаточных данных о безопасности и присутствием в растении цианогенных соединений.

Не следует самостоятельно применять во время беременности отвары коры, листьев, цветков, косточек, спиртовые настойки и концентрированные растительные сборы.

Черемуха при грудном вскармливании

Применение плодов черемухи в качестве лекарственного средства во время грудного вскармливания противопоказано официальной инструкцией. Это относится именно к лечебным настоям и препаратам. Вопрос употребления небольшого количества кулинарных продуктов следует решать отдельно с учетом состава блюда, состояния матери и ребенка.

Можно ли давать черемуху детям

Аптечный настой плодов противопоказан детям до 12 лет. Маленьким детям также опасно давать цельные костянки: твердая косточка может попасть в дыхательные пути, а ребенок способен ее раскусить.

Черемуховую выпечку или другие пищевые продукты для ребенка выбирают с учетом возраста, состава, возможной аллергии и рекомендаций педиатра.

Чем черемуха не является

Черемуха не является универсальным лекарством и не должна использоваться для лечения всех заболеваний, которые упоминаются в народных сборниках. Нет достаточных клинических доказательств, что растение способно самостоятельно:

• лечить онкологические заболевания;
• заменять антибиотики;
• устранять тяжелую кишечную инфекцию;
• лечить сахарный диабет;
• нормализовать артериальное давление;
• излечивать заболевания глаз;
• выводить из организма все «шлаки» и токсины;
• заменять назначенные врачом препараты.

Наличие антиоксидантов или противомикробной активности в лабораторном исследовании еще не означает доказанного лечебного эффекта у человека. Пользу растения следует оценивать применительно к конкретной форме, дозировке и показанию.

Частые вопросы о черемухе

Черемуха — это ягода или фрукт?

В быту плоды черемухи называют ягодами. С ботанической точки зрения это костянки, как плоды вишни, сливы или черешни. У каждой костянки имеется сочная мякоть и одна твердая косточка.

Ядовита ли черемуха?

Мякоть зрелых плодов съедобна. Потенциальную опасность представляют прежде всего семена внутри косточек, а также концентрированные средства из других частей растения. Косточки не следует разжевывать и специально измельчать.

Сколько черемухи можно съесть?

Единой универсальной нормы для свежих плодов не установлено. Количество зависит от переносимости, состояния пищеварительной системы и особенностей рациона. Из-за терпкости и закрепляющего действия черемуху едят умеренно, не проглатывая и не разжевывая косточки.

Помогает ли черемуха от поноса?

Настой высушенных плодов обладает вяжущим действием и официально применяется при диарее в составе комплексной терапии. Это наиболее обоснованное лечебное применение черемухи.

Можно ли заваривать свежие плоды?

Для получения предсказуемого лечебного настоя предпочтительно аптечное высушенное сырье. Свежие плоды различаются по зрелости, влажности и содержанию действующих веществ, поэтому точно рассчитать дозировку сложнее.

Можно ли измельчать плоды вместе с косточками?

Для лечебного настоя плоды используют целыми. Дробление косточек увеличивает вероятность перехода содержащихся в семенах веществ в жидкость. Для выпечки применяют только готовую пищевую черемуховую муку, изготовленную по установленной технологии.

Помогают ли цветки черемухи при аллергии глаз?

Аллергический конъюнктивит нельзя лечить примочками из цветков. Нестерильный настой может усилить раздражение или занести инфекцию. Для глаз применяют только подходящие стерильные средства.

Можно ли пить настой листьев черемухи?

Настои листьев относятся к средствам народной медицины. Их эффективность и безопасная дозировка изучены хуже, чем свойства аптечных плодов. Листья нельзя считать равноценной заменой зарегистрированному лекарственному сырью.

Как отличить спелые плоды?

Спелая черемуха имеет равномерную черную окраску, мягкую мякоть и сладковато-терпкий вкус. Зеленые и красные плоды черемухи обыкновенной обычно еще не достигли полной зрелости.

Почему после черемухи возникает запор?

Закрепляющий эффект обусловлен дубильными веществами. При взаимодействии со слизистой оболочкой они уменьшают выделение жидкости и замедляют проявления диареи. При чрезмерном употреблении этот эффект становится нежелательным.

Заключение

Черемуха обыкновенная — декоративное, пищевое и лекарственное растение. Ее зрелые плоды содержат дубильные вещества, антоцианы, флавоноиды, органические кислоты и другие соединения. Наиболее обоснованное медицинское применение — настой цельных высушенных плодов как вяжущее средство при диарее в составе комплексной терапии.

Свежую черемуху можно употреблять в пищу умеренно. Из нее готовят компоты, кисели, варенье, начинки и ароматную муку для выпечки. При этом косточки нельзя разжевывать или использовать для домашних концентрированных настоек, поскольку в семенах присутствуют цианогенные гликозиды.

Цветки, листья и кора широко упоминаются в народной медицине, но изучены хуже аптечных плодов. Особенно нежелательно применять домашние настои для глаз: они нестерильны и могут усилить аллергическое воспаление.

Таким образом, ответ на вопрос, какую имеет черемуха пользу и вред для здоровья, зависит от части растения, способа приготовления и количества. Цельные зрелые плоды при разумном применении могут быть полезным продуктом и растительным вяжущим средством, тогда как поврежденные косточки, концентрированные отвары и бесконтрольное лечение создают риск для здоровья.